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炝锅鳅鱼的做法
1.将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
2.干辣椒切段；
3.紫苏叶切末；
4.姜切丝，葱白切段；
5.碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
6.锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
7.待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
8.锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
9.锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
炝锅鳅鱼的食谱营养
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炝锅鳅鱼的食物相克
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
炝锅鳅鱼的营养成分
- 能量612.02千卡
- 蛋白质94.76克
- 脂肪17.42克
- 碳水化合物31.3克
- 叶酸2.58微克
- 膳食纤维11.73克
- 胆固醇680.15毫克
- 维生素a76.88微克
- 维生素c4.81毫克
- 维生素e9.06毫克
- 胡萝卜素41.6微克
- 核黄素1.73毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸31.73毫克
- 钙1524.89毫克
- 磷1606.83毫克
- 钾1793.45毫克
- 钠2635.6毫克
- 碘23.04微克
- 镁188.62毫克
- 铁17.02毫克
- 锌16.11毫克
- 硒177.01微克
- 铜0.68毫克
- 锰5.9毫克
