家常菜谱大全 > 大蒜鲇鱼的做法
大蒜鲇鱼
主料 鲶鱼450克
辅料 香菜15克 大蒜（白皮）50克
调料 泡椒15克 豆瓣10克 植物油60克 料酒15克 盐5克 大葱10克 姜10克 白砂糖10克 酱油10克 醋10克 淀粉(玉米)15克
大蒜鲇鱼的做法
1.鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；
2.大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；
3.泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；
4.郫县豆瓣剁细；
5.香菜心掐成短段；
6.锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；
7.锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。
大蒜鲇鱼的食谱营养
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大蒜鲇鱼的食物相克
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
大蒜鲇鱼的营养成分
- 能量656.5千卡
- 蛋白质82.97克
- 脂肪17.64克
- 碳水化合物42.29克
- 叶酸23.82微克
- 膳食纤维1.42克
- 胆固醇733.5毫克
- 维生素a35.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11.4毫克
- 维生素e3.14毫克
- 胡萝卜素212.4微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸12.72毫克
- 钙252.05毫克
- 磷998.3毫克
- 钾1960.2毫克
- 钠3412.3毫克
- 碘0.46微克
- 镁151.15毫克
- 铁14.5毫克
- 锌3.38毫克
- 硒126.96微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.25毫克
