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豆瓣辣酱的做法
1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。
豆瓣辣酱的食谱营养
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豆瓣辣酱的营养成分
- 能量10194.5千卡
- 蛋白质587.8克
- 脂肪191.75克
- 碳水化合物1964.05克
- 叶酸1117微克
- 膳食纤维434.25克
- 维生素a20484.5微克
- 维生素b61.4毫克
- 维生素e200.54毫克
- 胡萝卜素122910微克
- 核黄素7.33毫克
- 硫胺素11.32毫克
- 烟酸98.1毫克
- 钙2568毫克
- 磷8096毫克
- 钾20170毫克
- 钠79345毫克
- 碘106.5微克
- 镁3448.5毫克
- 铁189.55毫克
- 锌31.06毫克
- 硒233.2微克
- 铜14.4毫克
- 锰23.37毫克
