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软酥三鸽
类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。
主料 雏鸽350克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
调料 冰糖20克 酱油30克 大葱50克 味精1克 醋20克 盐1克 黄酒20克 香油20克 小葱20克 猪油（炼制）30克 姜30克
软酥三鸽的做法
1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2.将五花肉片成4 大块；
3.大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5.再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
软酥三鸽制作提示
1.煨制宜中火，中途不加汤汁；
2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
3.出壳2.天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。
软酥三鸽健康提示
鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。
软酥三鸽的食谱营养
 | 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香乳鸽 豆干炖香鸽 炖五香鸽 生炸乳鸽 五香鸽子 五香鸽子 仔姜爆乳鸽 白鸽红枣饭 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
软酥三鸽的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
软酥三鸽的营养成分
- 能量3288.61千卡
- 蛋白质67.2克
- 脂肪317.17克
- 碳水化合物42.29克
- 叶酸16.48微克
- 膳食纤维2.42克
- 胆固醇300.4毫克
- 维生素a236微克
- 维生素b60.46毫克
- 维生素b1227.54微克
- 维生素c6.9毫克
- 维生素e18.68毫克
- 胡萝卜素251微克
- 核黄素1.47毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸16.14毫克
- 钙3141.9毫克
- 磷2359.11毫克
- 钾1455.78毫克
- 钠4757.54毫克
- 碘57.77微克
- 镁194.73毫克
- 铁15.02毫克
- 锌13.53毫克
- 硒52.76微克
- 铜0.56毫克
- 锰2.36毫克
