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油爆大虾
类别 杭州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱
工艺 爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾壳爆裂突起，艳红挺括，肉壳若即若离，入口一舔即能脱去，虾肉鲜嫩，咸鲜中略带甜酸。
油爆大虾的做法
1.将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；
2.炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；
3.待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；
4.锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入黄酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。
油爆大虾制作提示
1.要用素油不能用荤油，因荤油冷却后会起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一种油腻的感觉；
2.炸时油温一定要达到八成左右，并且要复炸一次，否则虾壳与肉不易脱开；
3.烹汁适宜，以主料能“吃”尽即可；
4.加水要根据火候情况而定，火旺温高可在烹汁中加少许水，否则可以不加；
5.因有过油炸制河虾的过程，需准备菜籽油500克。
油爆大虾的食谱营养
 | 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 代代平安 豆腐炖羊肉 炖明虾豆腐 咖喱虾段 生炝鲜虾 腐卤醉虾 |
油爆大虾的食物相克
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油爆大虾的营养成分
- 能量840.8千卡
- 蛋白质59.05克
- 脂肪58.42克
- 碳水化合物25.44克
- 叶酸1.28微克
- 膳食纤维0.11克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a175微克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e49.12毫克
- 胡萝卜素42微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸0.58毫克
- 钙1169.65毫克
- 磷711.55毫克
- 钾1266.8毫克
- 钠1650.77毫克
- 碘0.48微克
- 镁247.6毫克
- 铁18.42毫克
- 锌8.57毫克
- 硒104.45微克
- 铜2.37毫克
- 锰1.58毫克
