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芹酥鲫鱼
类别 清真菜 术后食谱 乳母食谱 老人食谱 营养不良食谱
工艺 酥 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。
主料 鲫鱼1000克
辅料 芹菜200克
调料 盐8克 酱油20克 醋250克 白砂糖50克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 花椒6克 八角1克 花生油150克
芹酥鲫鱼的做法
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。
芹酥鲫鱼制作提示
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好，鱼体过长，骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入，第一次少放一点，将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好，不宜作大菜，一般酥一次，可数十公斤.
芹酥鲫鱼的食谱营养
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
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芹酥鲫鱼的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
芹酥鲫鱼的营养成分
- 能量2612.03千卡
- 蛋白质189.89克
- 脂肪167.63克
- 碳水化合物92.5克
- 叶酸292.2微克
- 膳食纤维6.23克
- 胆固醇210毫克
- 维生素a30.25微克
- 维生素b61.03毫克
- 维生素c26.8毫克
- 维生素e71.28毫克
- 胡萝卜素181.6微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.94毫克
- 烟酸28.92毫克
- 钙1036.01毫克
- 磷2015.48毫克
- 钾4313.68毫克
- 钠5528.25毫克
- 碘1.88微克
- 镁521.9毫克
- 铁37.26毫克
- 锌10.77毫克
- 硒237.89微克
- 铜0.79毫克
- 锰9.59毫克
