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炸熘仔鸡
类别 私家菜 补虚养身食谱 补气食谱
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色金红，味鲜醇，酸中带甜。
主料 鸡750克
辅料 辣椒(青、尖)25克
调料 大蒜（白皮）25克 酱油50克 醋30克 白砂糖35克 猪油（炼制）60克 淀粉(豌豆)30克
炸熘仔鸡的做法
1.先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；
2.取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；
3.将青椒切成片，蒜瓣拍碎；
4.取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。
5.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；
6.烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；
7.待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；
8.在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
9.倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；
10.炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。
炸熘仔鸡制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
炸熘仔鸡的食谱营养
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炸熘仔鸡的营养成分
- 能量2100.25千卡
- 蛋白质149.84克
- 脂肪130.52克
- 碳水化合物85.2克
- 膳食纤维0.99克
- 胆固醇850.8毫克
- 维生素a391.7微克
- 维生素c17.25毫克
- 维生素e8.64毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸43.58毫克
- 钙127.3毫克
- 磷1344.1毫克
- 钾2313.7毫克
- 钠3438.49毫克
- 碘1.2微克
- 镁235.65毫克
- 铁17.8毫克
- 锌9.5毫克
- 硒90.48微克
- 铜0.67毫克
- 锰1.9毫克
