家常菜谱大全 > 大酱的做法
大酱的做法
1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。
大酱的食谱营养
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大酱的营养成分
- 能量25915千卡
- 蛋白质2103.25克
- 脂肪856.25克
- 碳水化合物3305.25克
- 叶酸7034.25微克
- 膳食纤维858.25克
- 维生素a1850微克
- 维生素b61.58毫克
- 维生素e952.2毫克
- 胡萝卜素11000微克
- 核黄素11.12毫克
- 硫胺素30.85毫克
- 烟酸147.98毫克
- 钙11193.5毫克
- 磷27007.5毫克
- 钾80027毫克
- 钠1.69055e+06毫克
- 碘550.25微克
- 镁11161毫克
- 铁466.5毫克
- 锌181.82毫克
- 硒517.95微克
- 铜74.87毫克
- 锰127.72毫克
