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糟鹅掌
类别 卤酱菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜
工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。
糟鹅掌的做法
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
糟鹅掌制作提示
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。
糟鹅掌的食谱营养
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糟鹅掌的营养成分
- 能量186.7千卡
- 蛋白质5.12克
- 脂肪0.25克
- 碳水化合物5.24克
- 叶酸9.99微克
- 膳食纤维1.55克
- 维生素a13.3微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.8毫克
- 维生素e0.22毫克
- 胡萝卜素79微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸1.66毫克
- 钙138.46毫克
- 磷70.2毫克
- 钾173.12毫克
- 钠1199.07毫克
- 镁51.16毫克
- 铁2.01毫克
- 锌1.51毫克
- 硒1.86微克
- 铜0.22毫克
- 锰1.18毫克
