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酥炸鸭肉卷
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 运动员食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 外酥里嫩，呈金黄色，味道咸香。
主料 鸭肉100克 肥膘肉100克
辅料 花生仁（生）50克
调料 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋150克 花生油50克 味精2克 盐3克 小麦面粉10克 椒盐20克
酥炸鸭肉卷的做法
1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。
酥炸鸭肉卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
酥炸鸭肉卷的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
酥炸鸭肉卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酥炸鸭肉卷的营养成分
- 能量2064.36千卡
- 蛋白质53.03克
- 脂肪193.94克
- 碳水化合物41.48克
- 叶酸227.53微克
- 膳食纤维3.69克
- 胆固醇1080.5毫克
- 维生素a438.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.7毫克
- 维生素e33.38毫克
- 胡萝卜素38.4微克
- 泛酸1.13毫克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸14.7毫克
- 钙134.06毫克
- 磷528.28毫克
- 钾817.6毫克
- 钠1635.2毫克
- 碘42.44微克
- 镁133毫克
- 铁9.35毫克
- 锌5.3毫克
- 硒44.38微克
- 铜1.07毫克
- 锰1.38毫克
