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玛瑙银杏
类别 甜品/点心 山东菜
工艺 挂霜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型美观，外酥脆香甜，内柔韧软嫩。
主料 白果（干）100克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 红绿丝10克
调料 芝麻15克 花生油50克 香油20克 白砂糖100克
玛瑙银杏的做法
1.水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用；
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出；
3.待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油；
4.炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁；
5.再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。
玛瑙银杏制作提示
1.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液；
2.银杏有小毒，成人每次食量以不超过2.粒为准；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
玛瑙银杏的食谱营养
 | 白果（干） 1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；2.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒海虾腰 海参全家福 白果炒螺丁 双白炒梭蟹 滑炒虾球 白果桂圆炒虾仁 银杏鸡丁 白果百合炒桂圆 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冰糖排骨 拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 |
玛瑙银杏的食物相克
白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
玛瑙银杏的营养成分
- 能量1529.85千卡
- 蛋白质16.06克
- 脂肪77.13克
- 碳水化合物194.32克
- 叶酸10.3微克
- 膳食纤维1.57克
- 维生素e65.43毫克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸0.57毫克
- 钙180.2毫克
- 磷121.25毫克
- 钾64.4毫克
- 钠28.18毫克
- 镁35.9毫克
- 铁4.86毫克
- 锌1.66毫克
- 硒15.22微克
- 铜0.78毫克
- 锰2.48毫克
