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江石滚肥牛
类别 家常菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛肉（瘦）400克
辅料 香菜20克
调料 酱油10克 黄酒10克 淀粉(玉米)5克 盐5克 泡椒10克 大葱20克 姜20克 花椒30克 辣椒粉20克
江石滚肥牛的做法
1.牛肉按纹路截面切薄片；
2.牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上；
3.这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4.油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5.炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火；
6.这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7.在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。
江石滚肥牛制作提示
为视觉享受，也可在面上撒些香菜。
江石滚肥牛的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
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江石滚肥牛的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
江石滚肥牛的营养成分
- 能量591.15千卡
- 蛋白质87.57克
- 脂肪14.04克
- 碳水化合物46.01克
- 叶酸32.76微克
- 膳食纤维18.6克
- 胆固醇232毫克
- 维生素a701.9微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c11毫克
- 维生素e5.37毫克
- 胡萝卜素4068.8微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸28.18毫克
- 钙307.8毫克
- 磷827.05毫克
- 钾1641.6毫克
- 钠2805.16毫克
- 碘42.14微克
- 镁198毫克
- 铁20.01毫克
- 锌16.12毫克
- 硒44.94微克
- 铜1.24毫克
- 锰2.37毫克
