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卤鸭
类别 杭州菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
卤鸭的做法
1.将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2.葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3.锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4.将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5.用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6.冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。
卤鸭制作提示
1.掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；
2.糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
卤鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
卤鸭的营养成分
- 能量6501.65千卡
- 蛋白质394.2克
- 脂肪492.69克
- 碳水化合物116.25克
- 叶酸4微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇2350毫克
- 维生素a1322.4微克
- 维生素c3.35毫克
- 维生素e6.82毫克
- 胡萝卜素134.5微克
- 核黄素5.67毫克
- 硫胺素2.07毫克
- 烟酸107.05毫克
- 钙268.65毫克
- 磷3277.65毫克
- 钾5166.2毫克
- 钠7487.3毫克
- 碘2.4微克
- 镁521.4毫克
- 铁64.76毫克
- 锌34.81毫克
- 硒308.16微克
- 铜5.4毫克
- 锰3.02毫克
