家常菜谱大全

南湖蟹粉

类别 浙江菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

主料 螃蟹750克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐5克 白砂糖3克 醋10克 姜15克 味精2克 黄酒15克 酱油10克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

南湖蟹粉的做法

1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；
3.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
4.将姜丝分成两堆，分别在盘边；
5.上桌时带醋一小碟，供蘸食。

南湖蟹粉制作提示

1.金秋时节湖蟹丰满肥大；
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮2.分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。

南湖蟹粉的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹

南湖蟹粉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

南湖蟹粉的营养成分

• 能量1194.19千卡
• 蛋白质133.3克
• 脂肪59.47克
• 碳水化合物30.73克
• 叶酸0.52微克
• 膳食纤维0.46克
• 胆固醇2039.7毫克
• 维生素a2932.5微克
• 维生素c0.6毫克
• 维生素e47.76毫克
• 胡萝卜素25.5微克
• 核黄素2.14毫克
• 硫胺素0.48毫克
• 烟酸13.26毫克
• 钙970.08毫克
• 磷1404.54毫克
• 钾1476.18毫克
• 钠4186.39毫克
• 碘0.24微克
• 镁199.22毫克
• 铁23.79毫克
• 锌28毫克
• 硒426.08微克
• 铜22.33毫克
• 锰4.11毫克