家常菜谱大全 > 猴头过江的做法
猴头过江
类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
主料 猴头菇350克 鸡胸脯肉100克 虾仁100克 海参（水浸）100克
辅料 鸡蛋清125克
调料 胡椒粉1克 盐5克 姜汁5克 葱汁5克 味精3克
猴头过江的做法
1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
猴头过江制作提示
1.猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2.芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3.汤汁的数量在猴头的一半为准。
猴头过江的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
猴头过江的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猴头过江的营养成分
- 能量488.11千卡
- 蛋白质91.9克
- 脂肪8.55克
- 碳水化合物25.09克
- 膳食纤维14.72克
- 胆固醇657毫克
- 维生素a48.1微克
- 维生素b122.1微克
- 维生素c14毫克
- 维生素d7微克
- 维生素e3.3毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸17.08毫克
- 钙879.87毫克
- 磷1043.84毫克
- 钾1124.36毫克
- 钠7930.05毫克
- 碘0.08微克
- 镁332.84毫克
- 铁24.18毫克
- 锌6.06毫克
- 硒105.04微克
- 铜2.68毫克
- 锰0.99毫克
