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糖醋溜蛋
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐
口感 甜酸适口。
主料 鸡蛋300克
辅料 青豆100克
调料 盐3克 酱油5克 醋5克 白砂糖5克 香油5克 味精1克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克
糖醋溜蛋的做法
1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。
糖醋溜蛋制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
糖醋溜蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
糖醋溜蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋溜蛋的营养成分
- 能量1257.03千卡
- 蛋白质75.36克
- 脂肪97.4克
- 碳水化合物54.88克
- 叶酸368.84微克
- 膳食纤维12.88克
- 胆固醇1755毫克
- 维生素a835.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e40.13毫克
- 胡萝卜素801.7微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸3.83毫克
- 钙385.51毫克
- 磷810.94毫克
- 钾1240.51毫克
- 钠1961.33毫克
- 碘81.72微克
- 镁170.93毫克
- 铁16.85毫克
- 锌6.9毫克
- 硒48.91微克
- 铜1.93毫克
- 锰2.95毫克
