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爆炒肝尖
类别 私家菜 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱 青少年食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 金黄色，汁抱原料，咸鲜口，肝嫩香，蒜香味浓，宜酒菜。
主料 猪肝300克
辅料 冬笋40克 木耳(干)5克
调料 大葱3克 大蒜（白皮）4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克
爆炒肝尖的做法
1.将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
2.取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3.净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
爆炒肝尖制作提示
调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用，所以宜准备比实际用量多一些
爆炒肝尖的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
爆炒肝尖的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
爆炒肝尖的营养成分
- 能量642.8千卡
- 蛋白质66.45克
- 脂肪26.46克
- 碳水化合物37.39克
- 叶酸1304.16微克
- 膳食纤维2.08克
- 胆固醇686.25毫克
- 维生素a19571.1微克
- 维生素b60.87毫克
- 维生素c0.77毫克
- 维生素e10.63毫克
- 胡萝卜素40.12微克
- 核黄素6.23毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸31.49毫克
- 钙84.16毫克
- 磷883.67毫克
- 钾959.35毫克
- 钠3223.13毫克
- 碘7.64微克
- 镁139.98毫克
- 铁78.94毫克
- 锌12.08毫克
- 硒82.93微克
- 铜0.16毫克
- 锰1.17毫克
