家常菜谱大全

水晶鱼片

类别 春季养生食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 胶冻透明、白净如水晶，洁白冻内，镶嵌着红绿花案，形态饱满圆润，口感凉爽滑嫩，滋味清淡鲜美，系夏令佳肴之一。

主料 青鱼250克
辅料 火腿50克
调料 香菜15克 姜5克 琼脂7克 葱汁5克 姜汁3克 黄酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

水晶鱼片的做法

1.把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用；
2.火腿切成菱形小片子；
3.姜切丝；
4.香菜择洗干净，取菜叶待用；
5.取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好；
6.轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷；
7.食用时，翻扣于大盘中即成。

水晶鱼片制作提示

必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化；氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。

水晶鱼片的食谱营养

	火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷
	青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅

水晶鱼片的食物相克

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

水晶鱼片的营养成分

• 能量392.07千卡
• 蛋白质59.57克
• 脂肪12.35克
• 碳水化合物9.7克
• 叶酸122.34微克
• 膳食纤维0.37克
• 胆固醇289.5毫克
• 维生素a158.55微克
• 维生素b60.04毫克
• 维生素c7.4毫克
• 维生素e2.38毫克
• 胡萝卜素183.7微克
• 核黄素0.27毫克
• 硫胺素0.13毫克
• 烟酸10.48毫克
• 钙110.8毫克
• 磷625.21毫克
• 钾962毫克
• 钠2205.55毫克
• 碘18.44微克
• 镁101.81毫克
• 铁4.04毫克
• 锌4.06毫克
• 硒98.73微克
• 铜0.26毫克
• 锰0.48毫克