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头尾暖锅
类别 特色菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 水肿食谱 益智补脑食谱
工艺 火锅 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 青鱼350克
辅料 粉皮100克
调料 酱油75克 猪油（炼制）50克 黄酒25克 白砂糖5克 味精3克 姜2克 大葱5克 青蒜5克
头尾暖锅的做法
1.青鱼头洗净，剁去下巴（另用），再斩成长5厘米、宽3厘米左右的长方块；青鱼尾洗净，切成长条。
2.粉皮洗净，切成7厘米长、1 厘米宽的条；青蒜摘洗干净，切成丝。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油40克，烧至九成热时下入葱结煸出香味，再放入青鱼头块、青鱼尾条稍煎，烹入绍酒，加盖略焖，再加入姜末、酱油、白糖、白汤750毫升、味精，焖烧5分钟左右。
4.烧好的头尾，先将汤汁倒入暖锅里，下入粉皮，再放入头尾，盖上暖锅盖，点燃木炭，烧煮5分钟左右，至头尾肉熟，再加入猪油稍烧，撒入青蒜丝即成。
头尾暖锅制作提示
此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾，需鱼头200克，需鱼尾150克。
头尾暖锅的食谱营养
 | 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 大蒜豆仔鱼 芥末粉皮 鸡丝拉皮 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
头尾暖锅的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
头尾暖锅的营养成分
- 能量1008.76千卡
- 蛋白质76.58克
- 脂肪64.92克
- 碳水化合物29.27克
- 叶酸121.4微克
- 膳食纤维1.01克
- 胆固醇424.5毫克
- 维生素a166.51微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.03毫克
- 维生素e5.48毫克
- 胡萝卜素36.1微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸11.63毫克
- 钙182.14毫克
- 磷807.77毫克
- 钾1431.92毫克
- 钠4734.88毫克
- 碘24.55微克
- 镁237.64毫克
- 铁10.41毫克
- 锌4.68毫克
- 硒133.74微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.18毫克
