原汁武陵甲鱼
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 老人食谱
工艺 煨 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。
主料 甲鱼1200克 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 火腿50克 口蘑25克
调料 味精2克 胡椒粉3克 小葱25克 姜25克 黄酒20克 大蒜（白皮）50克 盐5克 猪油（炼制）50克 醋20克 鸡油15克
原汁武陵甲鱼的做法
1.将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内汆过洗净；
2.熟火腿切成边长为3 厘米的方片；
3.口蘑洗净片成片；
4.蒜洗净，葱15克切段；
5.姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破；
6.甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽；
7.再用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内；
8.用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出；
9.放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条；
10.将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水；
11.用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制；
12.待烧开后，撇去泡沫；移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香；
13.将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉；
14.把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。
原汁武陵甲鱼制作提示
1.选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美；
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
原汁武陵甲鱼健康提示
甲鱼含水分、蛋白质、脂肪、矿物质，其性味甘、寒，有补肾健胃，滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱，结核、肿瘤、崩漏带下等症。
原汁武陵甲鱼的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
原汁武陵甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
原汁武陵甲鱼的营养成分
- 能量2368.22千卡
- 蛋白质50.13克
- 脂肪229.8克
- 碳水化合物30.27克
- 叶酸20.85微克
- 膳食纤维5.94克
- 胆固醇393毫克
- 维生素a111.3微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c9.75毫克
- 维生素e5.8毫克
- 胡萝卜素269.3微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸22.08毫克
- 钙122.26毫克
- 磷952.14毫克
- 钾1846.8毫克
- 钠3175.43毫克
- 碘2.05微克
- 镁133.93毫克
- 铁11.29毫克
- 锌9.16毫克
- 硒17.95微克
- 铜1.86毫克
- 锰3.25毫克
