家常菜谱大全 > 酱爆鳝球的做法
酱爆鳝球
类别 北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 补气食谱 补虚养身食谱
工艺 酱爆 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩。
主料 鳝鱼500克
辅料 柿子椒50克 荸荠75克
调料 料酒25克 甜面酱50克 豆瓣酱10克 葱汁20克 姜汁20克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）75克 香油25克
酱爆鳝球的做法
1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。
2.烧热锅，放猪油，烧至油六七成热时，放鳝片炸成卷缩为球状，再放青椒片，荸荠炒匀，一起倒出沥油，原锅内留少量油，放蒜泥爆香，加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少，酱香味浓郁时，加白糖与鲜汤（15克），熬至白糖溶化时烹黄酒，加味精，转用大火收浓卤汁，再放鳝球、青椒、荸荠翻炒，淋上麻油装盘即成。
酱爆鳝球制作提示
本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。
酱爆鳝球健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。
酱爆鳝球的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
酱爆鳝球的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酱爆鳝球的营养成分
- 能量1636.88千卡
- 蛋白质97.54克
- 脂肪107.92克
- 碳水化合物75.29克
- 叶酸2.28微克
- 膳食纤维2.57克
- 胆固醇699.75毫克
- 维生素a282.2微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c70.95毫克
- 维生素e29.99毫克
- 胡萝卜素72.2微克
- 核黄素5.07毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸20.6毫克
- 钙242.94毫克
- 磷1135.46毫克
- 钾1778毫克
- 钠2260.57毫克
- 碘4.96微克
- 镁130.87毫克
- 铁17.35毫克
- 锌11.17毫克
- 硒177.93微克
- 铜0.47毫克
- 锰11.85毫克
