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红烧马鞍鳝
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观
主料 鳝鱼500克
辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 大蒜（白皮）50克
调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 白砂糖5克 料酒40克 酱油50克 盐4克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 香油5克
红烧马鞍鳝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
3.五花猪肉洗净，切成小片；
4.蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
5.将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
6.然后下入猪肉片稍炸取出；
7.锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
8.放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
9.烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
红烧马鞍鳝制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
红烧马鞍鳝的食谱营养
 | 大蒜（白皮） 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱菜 百花串酱菜 凉拌猪舌喉 卤汁腰片 卤水花生米 卤胗肝 梅菜卤鸡 卤猪血糕 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
红烧马鞍鳝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧马鞍鳝的营养成分
- 能量2181.27千卡
- 蛋白质109.72克
- 脂肪175.49克
- 碳水化合物45.99克
- 叶酸2.1微克
- 膳食纤维1.29克
- 胆固醇863.25毫克
- 维生素a291.84微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.27毫克
- 维生素e14.71毫克
- 胡萝卜素39.4微克
- 核黄素5.09毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸23.59毫克
- 钙287.73毫克
- 磷1347.84毫克
- 钾2000.69毫克
- 钠4935.34毫克
- 碘1.36微克
- 镁213.61毫克
- 铁19.96毫克
- 锌13.42毫克
- 硒180.96微克
- 铜0.51毫克
- 锰12.18毫克
