家常菜谱大全 > 炒血鸭的做法
炒血鸭
类别 江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
工艺 干炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
主料 鸭2000克
调料 胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克
炒血鸭的做法
1.取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；
10.见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
炒血鸭制作提示
1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
炒血鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
炒血鸭的营养成分
- 能量5221.79千卡
- 蛋白质313.72克
- 脂肪434.72克
- 碳水化合物16.88克
- 叶酸4.22微克
- 膳食纤维2.76克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1064.03微克
- 维生素c5.14毫克
- 维生素e25.78毫克
- 胡萝卜素144.3微克
- 核黄素4.44毫克
- 硫胺素1.65毫克
- 烟酸84.41毫克
- 钙152.91毫克
- 磷2504.05毫克
- 钾4004.9毫克
- 钠3436.2毫克
- 碘0.18微克
- 镁305.55毫克
- 铁46.28毫克
- 锌27.54毫克
- 硒246.17微克
- 铜4.36毫克
- 锰2.26毫克
