家常菜谱大全 > 油泼仔鸡块的做法
油泼仔鸡块
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煎烹 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。
主料 母鸡1000克
辅料 辣椒(红、尖)25克
调料 黄酒25克 胡椒粉2克 姜25克 小葱25克 味精1克 盐3克 淀粉(蚕豆)25克 酱油40克 猪油（炼制）40克 甜面酱25克 白砂糖25克
油泼仔鸡块的做法
1.将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5.炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
油泼仔鸡块制作提示
1.全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；
2.炸鸡前，要揩干水分；
3.炸好后，装盘时要恢复整鸡形；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
油泼仔鸡块的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
油泼仔鸡块的营养成分
- 能量3206.62千卡
- 蛋白质208.78克
- 脂肪208.43克
- 碳水化合物123.37克
- 叶酸7.25微克
- 膳食纤维2.43克
- 胆固醇1697.2毫克
- 维生素a1502.25微克
- 维生素c42.25毫克
- 维生素e16.26毫克
- 胡萝卜素608.7微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸89.84毫克
- 钙113.6毫克
- 磷1355.08毫克
- 钾3110.84毫克
- 钠4723.05毫克
- 碘3.52微克
- 镁257.59毫克
- 铁18.46毫克
- 锌15.85毫克
- 硒3.38微克
- 铜1.08毫克
- 锰2.05毫克
