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五味脆皮鹌鹑
类别 特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
工艺 炸 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鹌鹑肉2500克
辅料 丁香4克 香菜15克
调料 盐3克 酱油20克 大葱50克 胡椒粉2克 姜15克 辣椒油15克 大蒜（白皮）25克 香油25克 味精2克 白砂糖3克 料酒20克 淀粉(蚕豆)50克 菜籽油100克
五味脆皮鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；
2.再从尾部开刀，取去内脏后洗净；
3.待鹌身上的水分沥干；
4.可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；
5.随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；
6.将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；
7.将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；
8.再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；
9.取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；
10.而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；
11.鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；
12.然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；
13.炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；
14.速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；
15.然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；
16.再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
五味脆皮鹌鹑制作提示
本品有油炸过程，需备菜油约500克。
五味脆皮鹌鹑健康提示
1. 温中降过，暖肾助阳；
2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
五味脆皮鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
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五味脆皮鹌鹑的食物相克
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
五味脆皮鹌鹑的营养成分
- 能量4284.26千卡
- 蛋白质509.77克
- 脂肪218.43克
- 碳水化合物69.76克
- 叶酸29.07微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇3925毫克
- 维生素a1045.8微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c11.05毫克
- 维生素e102.98毫克
- 胡萝卜素274.7微克
- 核黄素8.09毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸158.73毫克
- 钙1309.43毫克
- 磷4596.31毫克
- 钾5395.56毫克
- 钠3743.96毫克
- 碘0.87微克
- 镁565.85毫克
- 铁65.63毫克
- 锌31.15毫克
- 硒294.05微克
- 铜2.88毫克
- 锰3.18毫克
