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剁椒鱼头
类别 家常菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 清蒸 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
主料 鲢鱼头300克
辅料 辣椒(红、尖)50克
调料 小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜（白皮）5克 豆豉5克
剁椒鱼头的做法
1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头制作提示
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。
剁椒鱼头的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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剁椒鱼头的营养成分
- 能量122.59千卡
- 蛋白质3.93克
- 脂肪0.59克
- 碳水化合物28.23克
- 叶酸4.4微克
- 膳食纤维2.9克
- 维生素a136.95微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c75.55毫克
- 维生素e2.36毫克
- 胡萝卜素820.9微克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.73毫克
- 钙48.64毫克
- 磷67.36毫克
- 钾257.55毫克
- 钠3028.62毫克
- 镁32.59毫克
- 铁1.85毫克
- 锌0.5毫克
- 硒1.69微克
- 铜0.18毫克
- 锰1.03毫克
