家常菜谱大全 > 菊花财鱼的做法
菊花财鱼
类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。
主料 黑鱼600克
辅料 淀粉(蚕豆)80克
调料 盐3克 番茄酱25克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克 花生油80克 黄酒7克 小葱5克 猪油（炼制）40克 姜5克
菊花财鱼的做法
1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
菊花财鱼制作提示
1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；
2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。
菊花财鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
菊花财鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
菊花财鱼的营养成分
- 能量1930.41千卡
- 蛋白质113.18克
- 脂肪127.12克
- 碳水化合物85.08克
- 叶酸15.25微克
- 膳食纤维1.18克
- 胆固醇583.2毫克
- 维生素a175.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e42.69毫克
- 胡萝卜素207.7微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸16.6毫克
- 钙968.77毫克
- 磷1469.51毫克
- 钾2179.32毫克
- 钠1513.64毫克
- 碘39.16微克
- 镁222.97毫克
- 铁9.38毫克
- 锌5.57毫克
- 硒148.38微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.12毫克
