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芦笋牛肉卷
类别 私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 高血压食谱
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐
口感 外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。
主料 牛肉(肥瘦)250克
辅料 芦笋200克
调料 鸡蛋60克 白酒40克 淀粉(豌豆)47克 盐1克 胡椒粉1克 小麦面粉90克 白砂糖45克 醋45克 酱油15克 植物油50克
芦笋牛肉卷的做法
1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。
芦笋牛肉卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
芦笋牛肉卷的食谱营养
 | 芦笋 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.现代营养学分析，芦笋蛋白质组成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花开富贵 芦笋扒冬瓜 鸡油芦笋 沙茶牛肉两面黄 三吃海蟹 双鲜会 斑球鲜芦笋 鳗鱼羹 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
芦笋牛肉卷的食物相克
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
芦笋牛肉卷的营养成分
- 能量1223.94千卡
- 蛋白质76.82克
- 脂肪18.4克
- 碳水化合物169.68克
- 叶酸127.75微克
- 膳食纤维7.32克
- 胆固醇561毫克
- 维生素a192微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c90毫克
- 维生素e3.02毫克
- 胡萝卜素200.6微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸18.31毫克
- 钙168.07毫克
- 磷821.72毫克
- 钾1487.54毫克
- 钠1677.86毫克
- 碘19.37微克
- 镁155.18毫克
- 铁18.07毫克
- 锌14.66毫克
- 硒33.22微克
- 铜0.8毫克
- 锰2.25毫克
