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五香酱鸭
类别 江西菜 脾调养食谱 胃炎食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 卤 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
主料 鸭1500克
调料 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红、尖、干)5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克
五香酱鸭的做法
1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
五香酱鸭制作提示
1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2.鸭炸上色即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
五香酱鸭健康提示
1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
2. 酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。
五香酱鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
五香酱鸭的营养成分
- 能量4588.57千卡
- 蛋白质235.92克
- 脂肪401.53克
- 碳水化合物19.14克
- 叶酸1.54微克
- 膳食纤维6.43克
- 胆固醇1503毫克
- 维生素a819.56微克
- 维生素c1.46毫克
- 维生素e13.64毫克
- 胡萝卜素75.44微克
- 核黄素3.42毫克
- 硫胺素1.27毫克
- 烟酸63.93毫克
- 钙149.11毫克
- 磷1916.1毫克
- 钾3078.79毫克
- 钠8481.14毫克
- 碘1.08微克
- 镁275.98毫克
- 铁36.7毫克
- 锌20.97毫克
- 硒184.98微克
- 铜3.34毫克
- 锰2.53毫克
