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糟熘鱼白
类别 浙江菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四溢，味鲜汁浓。
主料 鳜鱼100克
辅料 鸡蛋清50克
调料 大葱10克 姜汁2克 香糟25克 黄酒10克 盐9克 味精3克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）30克
糟熘鱼白的做法
1.将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；
2.将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸；
3.炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”；
4.香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用；
5.炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味；
6.炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。
糟熘鱼白的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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糟熘鱼白的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼白的营养成分
- 能量455.24千卡
- 蛋白质27.32克
- 脂肪34.17克
- 碳水化合物9.78克
- 叶酸1.15微克
- 膳食纤维0.25克
- 胆固醇151.9毫克
- 维生素a21.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e2.44毫克
- 胡萝卜素6.4微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸6.2毫克
- 钙84.32毫克
- 磷232.72毫克
- 钾376.62毫克
- 钠3893毫克
- 镁43.47毫克
- 铁2.37毫克
- 锌1.2毫克
- 硒30.25微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.15毫克
