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凤尾虾排
类别 沿淮菜 肾调养食谱 补阳食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 质地微酥，虾仁嫩鲜。
主料 青虾750克
辅料 鸡蛋清50克
调料 盐2克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 椒盐5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)50克
凤尾虾排的做法
1.葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4.待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
凤尾虾排制作提示
1.炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
凤尾虾排的食谱营养
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凤尾虾排的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤尾虾排的营养成分
- 能量1308.8千卡
- 蛋白质84.18克
- 脂肪56.77克
- 碳水化合物115.66克
- 叶酸4.18微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇916.5毫克
- 维生素a802.3微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e87.43毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸17.34毫克
- 钙616.54毫克
- 磷2227.5毫克
- 钾5246.33毫克
- 钠832.64毫克
- 镁1001.64毫克
- 铁69.22毫克
- 锌20.52毫克
- 硒136.89微克
- 铜26.04毫克
- 锰9.49毫克
