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东江香酥鸭
类别 东江菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 外酥脆，肉软烂，佐以蚝油原汁，鲜味更浓。
主料 鸭1250克
调料 鸡蛋125克 姜25克 大葱10克 花椒0克 八角0克 陈皮0克 蚝油15克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)150克 花生油80克 盐3克 味精2克
东江香酥鸭的做法
1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用。
2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。
3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。
4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。
东江香酥鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
东江香酥鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
东江香酥鸭的营养成分
- 能量4403.11千卡
- 蛋白质212.56克
- 脂肪337.35克
- 碳水化合物140.18克
- 叶酸143.65微克
- 膳食纤维1.36克
- 胆固醇1906.25毫克
- 维生素a950.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.3毫克
- 维生素e39.32毫克
- 胡萝卜素48.9微克
- 核黄素3.1毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸53.16毫克
- 钙176.91毫克
- 磷1723.57毫克
- 钾2805.7毫克
- 钠2381.93毫克
- 碘34微克
- 镁207.99毫克
- 铁35.35毫克
- 锌18.84毫克
- 硒171.26微克
- 铜3.02毫克
- 锰2.36毫克
