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上海香酥鸭
类别 上海菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。
主料 鸭1500克
调料 料酒50克 姜10克 大葱10克 椒盐50克 番茄酱50克 桂皮2克 八角2克 植物油100克
上海香酥鸭的做法
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。
上海香酥鸭制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。
上海香酥鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
上海香酥鸭的营养成分
- 能量3650.8千卡
- 蛋白质235.32克
- 脂肪295.8克
- 碳水化合物14.57克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维2.42克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a784.04微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e6.3毫克
- 胡萝卜素24.2微克
- 核黄素3.33毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸65.95毫克
- 钙113.82毫克
- 磷1894.78毫克
- 钾3404.04毫克
- 钠1056.22毫克
- 镁235.86毫克
- 铁33.88毫克
- 锌20.38毫克
- 硒184.09微克
- 铜3.34毫克
- 锰1.54毫克
