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蛋酥樟茶鸭
类别 私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 熏 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。
主料 鸭1200克
调料 大葱150克 甜面酱100克 植物油100克 鸡蛋60克 盐40克 姜40克 料酒50克 大葱50克 白酒20克 胡椒粉1克 花椒1克 白砂糖15克 黄豆粉10克
蛋酥樟茶鸭的做法
1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌。
蛋酥樟茶鸭制作提示
1.本菜选用的是水盆鸭1只；2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。
蛋酥樟茶鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
蛋酥樟茶鸭的营养成分
- 能量3314.35千卡
- 蛋白质206.63克
- 脂肪245.06克
- 碳水化合物68.48克
- 叶酸132.8微克
- 膳食纤维8.29克
- 胆固醇1479毫克
- 维生素a809.23微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c7.6毫克
- 维生素e9.9毫克
- 胡萝卜素266微克
- 核黄素3.05毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸54.18毫克
- 钙310.51毫克
- 磷1723.91毫克
- 钾3111.33毫克
- 钠18754.7毫克
- 碘26微克
- 镁266.34毫克
- 铁34.5毫克
- 锌19.39毫克
- 硒162.8微克
- 铜3.06毫克
- 锰3.81毫克
