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芝麻鸭
类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，鲜香味美。
主料 鸭1500克
调料 花生油120克 芝麻40克 面包屑150克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 大葱10克 姜10克 盐10克 肉豆蔻2克 砂仁1克 丁香2克 桂皮1克 白芷1克
芝麻鸭的做法
1.将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
2.把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
芝麻鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
芝麻鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
芝麻鸭的营养成分
- 能量5794.3千卡
- 蛋白质289.59克
- 脂肪452.39克
- 碳水化合物169.1克
- 叶酸209.54微克
- 膳食纤维7.54克
- 胆固醇2287.5毫克
- 维生素a1135.2微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c0.71毫克
- 维生素e72.98毫克
- 胡萝卜素25.2微克
- 核黄素3.9毫克
- 硫胺素1.95毫克
- 烟酸67.89毫克
- 钙511.01毫克
- 磷2505.77毫克
- 钾3504.62毫克
- 钠5990.3毫克
- 碘42.25微克
- 镁341.91毫克
- 铁47.15毫克
- 锌24.17毫克
- 硒211.11微克
- 铜4.24毫克
- 锰2.52毫克
