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花生酥糖
类别 上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 青少年食谱
工艺 塌 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
花生酥糖的做法
1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。
2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。
3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。
4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。
5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。
花生酥糖的食谱营养
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
花生酥糖的食物相克
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
花生酥糖的营养成分
- 能量25331千卡
- 蛋白质573克
- 脂肪1121.1克
- 碳水化合物3363.5克
- 叶酸2472.5微克
- 膳食纤维126.5克
- 胆固醇93毫克
- 维生素a142微克
- 维生素c46毫克
- 维生素e421.28毫克
- 胡萝卜素690微克
- 核黄素5.23毫克
- 硫胺素17.88毫克
- 烟酸439毫克
- 钙1257毫克
- 磷7596毫克
- 钾13591毫克
- 钠90毫克
- 碘62.1微克
- 镁4148毫克
- 铁59.1毫克
- 锌58.58毫克
- 硒90.62微克
- 铜22.57毫克
- 锰30.37毫克
