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盐水鸭的做法
1.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；
2.炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；
3.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；
4.再用热椒盐25克擦遍鸭身；
5.再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；
6.然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；
7.然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；
8.然后取出挂在通风处吹干；
9.用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；
10.将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；
11.改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
12.复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；
13.如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
盐水鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
盐水鸭的营养成分
- 能量3647.32千卡
- 蛋白质233.66克
- 脂肪296.98克
- 碳水化合物17.64克
- 叶酸1.34微克
- 膳食纤维7.29克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a790.56微克
- 维生素c1.13毫克
- 维生素e4.43毫克
- 胡萝卜素63.4微克
- 核黄素3.37毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸63.29毫克
- 钙179.74毫克
- 磷1845.1毫克
- 钾2929.85毫克
- 钠32490.8毫克
- 镁231.28毫克
- 铁35.36毫克
- 锌20.42毫克
- 硒185.12微克
- 铜3.43毫克
- 锰2.28毫克
