家常菜谱大全

一鱼三吃---韭黄鱼丝

类别 湖南菜 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 制作精细，鱼丝滑嫩。

主料 鳜鱼250克 韭黄100克
辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐1克 黄酒15克 猪油（炼制）35克 香油3克 香菜50克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法

1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
4.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
5.炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。

一鱼三吃---韭黄鱼丝制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

一鱼三吃---韭黄鱼丝的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼
	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠
	韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼

一鱼三吃---韭黄鱼丝的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一鱼三吃---韭黄鱼丝的营养成分

• 能量787.22千卡
• 蛋白质61.24克
• 脂肪54.03克
• 碳水化合物19.84克
• 叶酸142.44微克
• 膳食纤维1.86克
• 胆固醇693.55毫克
• 维生素a319.35微克
• 维生素c39毫克
• 维生素e7.94毫克
• 胡萝卜素840微克
• 核黄素0.48毫克
• 硫胺素0.18毫克
• 烟酸16.74毫克
• 钙277.65毫克
• 磷699.92毫克
• 钾1163.24毫克
• 钠677.82毫克
• 碘17.07微克
• 镁117.81毫克
• 铁7.26毫克
• 锌3.98毫克
• 硒76.06微克
• 铜0.56毫克
• 锰0.46毫克