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雪淋鸡
类别 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱 老人食谱 冬季养生食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色、香、味、形俱佳。
主料 母鸡1000克
辅料 鸡蛋250克 火腿10克
调料 黄酒5克 盐5克 小麦面粉10克 味精1克 猪油（炼制）50克 白砂糖5克
雪淋鸡的做法
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；
2.熟火腿切成末；
3.鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；
5.原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；
6.再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；
7.鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；
8.再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。
雪淋鸡制作提示
1.选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；
2.搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；
3.蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；
4.因有过油制过程，需准备熟猪油750克。
雪淋鸡的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
雪淋鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪淋鸡的营养成分
- 能量3355.78千卡
- 蛋白质239.85克
- 脂肪240.39克
- 碳水化合物77.62克
- 叶酸288.3微克
- 膳食纤维0.37克
- 胆固醇3172.9毫克
- 维生素a1993.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e20.68毫克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸89.27毫克
- 钙168.85毫克
- 磷1573.29毫克
- 钾3173.69毫克
- 钠3145.62毫克
- 碘68.65微克
- 镁192.17毫克
- 铁17.28毫克
- 锌17.62毫克
- 硒37.48微克
- 铜1.3毫克
- 锰0.55毫克
