油爆海螺
类别 山东菜 水肿食谱 痔疮食谱 脚气食谱 糖尿病食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。
主料 海螺250克
辅料 油菜心30克 淀粉(蚕豆)13克 木耳(水发)15克
调料 小葱20克 醋25克 胡椒粉1克 盐4克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 味精3克
油爆海螺的做法
1.鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；
2.将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；
3.水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；
4.用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；
5.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；
6.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
油爆海螺制作提示
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；
4.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。
油爆海螺的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 海螺 螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酱螺肉 香卤螺肉串 香葱海螺 芙蓉海四珍 乌龙归海 赛鲍 扒原壳螺鲍 芙蓉螺片 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
油爆海螺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
油爆海螺的营养成分
- 能量750.14千卡
- 蛋白质54.16克
- 脂肪42.47克
- 碳水化合物38.74克
- 叶酸5.1微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇479.7毫克
- 维生素a195.75微克
- 维生素c15.85毫克
- 维生素e55.43毫克
- 胡萝卜素360.6微克
- 核黄素1.24毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1.33毫克
- 钙1422.28毫克
- 磷443.16毫克
- 钾672.27毫克
- 钠2457.02毫克
- 碘0.08微克
- 镁506.46毫克
- 铁16.87毫克
- 锌9.11毫克
- 硒188.7微克
- 铜0.22毫克
- 锰1.96毫克
