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湖南腊肉的做法
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
湖南腊肉制作提示
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
3.需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
湖南腊肉的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
湖南腊肉的营养成分
- 能量20163.5千卡
- 蛋白质661.68克
- 脂肪1852.22克
- 碳水化合物186.58克
- 叶酸218微克
- 膳食纤维7.18克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素a905.75微克
- 维生素e18.12毫克
- 胡萝卜素35微克
- 核黄素8.12毫克
- 硫胺素11.04毫克
- 烟酸175.55毫克
- 钙503.25毫克
- 磷8128.25毫克
- 钾10277毫克
- 钠61952.4毫克
- 镁832.75毫克
- 铁84.05毫克
- 锌104.24毫克
- 硒600.49微克
- 铜3.49毫克
- 锰2.82毫克
