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蟹粉鱼翅
类别 浙江菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼脆可口，滋味醇厚，橙色的蟹黄，白色的鱼翅，翠绿的小葱，相映成趣，和谐悦目。
主料 螃蟹300克 鱼翅(干)200克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒30克 姜20克 小葱20克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
蟹粉鱼翅的做法
1.将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；
2.随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；
3.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
4.将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；
5.将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；
6.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
7.随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅制作提示
掌握好蒸鱼翅的火候，用筷子拣起翅针，两头下垂为度。
蟹粉鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
蟹粉鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹粉鱼翅的营养成分
- 能量1347.64千卡
- 蛋白质223.01克
- 脂肪38.89克
- 碳水化合物23.92克
- 叶酸5.8微克
- 膳食纤维0.87克
- 胆固醇828.9毫克
- 维生素a1208.7微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e19.93毫克
- 胡萝卜素202微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸5.5毫克
- 钙921.8毫克
- 磷795.52毫克
- 钾1092.22毫克
- 钠2958.49毫克
- 碘21.8微克
- 镁121.01毫克
- 铁19.94毫克
- 锌15.86毫克
- 硒315.74微克
- 铜9.07毫克
- 锰2.23毫克
