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菜心鱼翅
类别 私家菜 老人食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 味咸鲜，清淡爽口。
主料 油菜500克 粉丝50克
调料 小麦富强粉40克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 料酒10克 酱油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油40克
菜心鱼翅的做法
1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。
2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。
3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。
4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。
菜心鱼翅制作提示
配料中的淀粉为水淀粉（即5克水，5克淀粉）
菜心鱼翅健康提示
中老年保健食谱
菜心鱼翅的食谱营养
 | 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
菜心鱼翅的营养成分
- 能量815千卡
- 蛋白质15.19克
- 脂肪43.22克
- 碳水化合物97.11克
- 叶酸235.3微克
- 膳食纤维6.39克
- 维生素a516.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c180.2毫克
- 维生素e21.35毫克
- 胡萝卜素3109.1微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸4.23毫克
- 钙577.63毫克
- 磷268.31毫克
- 钾1148.85毫克
- 钠1835.87毫克
- 碘1.36微克
- 镁140.71毫克
- 铁11.36毫克
- 锌2.24毫克
- 硒8.57微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.63毫克
