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肝糕汤的做法
1.将猪肝用刀背砸成细泥；
2.猪肝泥倒入温热的鸡汤225克，加入精盐3克和胡椒粉搅匀；
3.用细罗将肝汁滤在碗中(肝渣不用)，上屉用大火蒸8分钟左右取出，即成肝糕；
4.用刀在碗内将肝糕划成小块，仍保持原状；
5.把鸡脯肉砸成细泥，倒入冻鸡汤200克，调成鸡泥汁；
6.将余下的鸡汤倒入炒锅内，加入精盐2克，在大火上煮沸；
7.先放入1/3的鸡泥汁，用手勺朝一个方向搅动，待汤沸；
8.用漏勺将鸡泥渣捞出；
9.接着，倒入剩余的鸡泥汁，照上法再捞净鸡泥渣；
10.然后将汤过细罗，沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散)，上屉蒸热，撒上味精即成。
肝糕汤健康提示
1. “肝糕汤”是高级宴席上一道另有风味的汤菜，属于北京风味；
2. 肝糕嫩如豆腐，极为细腻，汤色纯碱净，清澈见底，食之令人叫绝；
3. 中医古籍中很早就有用猪肝治疗肝脏虚弱，远视无力的记载，如《太平圣惠方》之猪肝羹；
4. 肝糕汤以猪肝与鸡脯肉合用，共具益气养血，保肝明目之效；
5. 提供蛋白质及多种维生素，有益于獐的生长发育，为体弱久病、老人及儿童之理想保健汤肴。
肝糕汤的食谱营养
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
肝糕汤的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肝糕汤的营养成分
- 能量524.32千卡
- 蛋白质77.69克
- 脂肪19.3克
- 碳水化合物10.05克
- 叶酸1062.75微克
- 膳食纤维0.05克
- 胆固醇573毫克
- 维生素a16279.2微克
- 维生素b60.72毫克
- 维生素e2.48毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素5.25毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸41.51毫克
- 钙21.64毫克
- 磷931.98毫克
- 钾1098.32毫克
- 钠2270.35毫克
- 碘0.16微克
- 镁104.73毫克
- 铁59.14毫克
- 锌10毫克
- 硒81.26微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.08毫克
