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上海香酥鸡
类别 上海菜 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 整体鸡，色黄、皮脆、肉香。
上海香酥鸡的做法
1.左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；
2.右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；
3.将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；
4.使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；
5.将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；
6.再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；
7.将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；
8.重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；
9.将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；
10.将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。
上海香酥鸡制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
上海香酥鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
上海香酥鸡的营养成分
- 能量2140.86千卡
- 蛋白质194.14克
- 脂肪144.15克
- 碳水化合物15.94克
- 叶酸30.82微克
- 膳食纤维1克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a581.16微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.08毫克
- 维生素e27.96毫克
- 胡萝卜素606.48微克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸56.41毫克
- 钙159.68毫克
- 磷1581.54毫克
- 钾2604.98毫克
- 钠20338.4毫克
- 镁212.04毫克
- 铁16.55毫克
- 锌11.57毫克
- 硒118.36微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.14毫克
