家常菜谱大全 > 卤牛心的做法
卤牛心
类别 卤酱菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，五香味甘，鲜美可口。
主料 牛心500克
调料 花椒3克 八角3克 桂皮3克 陈皮3克 草果3克 甘草3克 大蒜（白皮）3克 大葱5克 酱油25克 盐13克 丁香1克 姜5克 白砂糖13克
卤牛心的做法
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
卤牛心制作提示
1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
卤牛心的食谱营养
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卤牛心的营养成分
- 能量636.34千卡
- 蛋白质79.38克
- 脂肪18.35克
- 碳水化合物42.2克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维4.44克
- 胆固醇575毫克
- 维生素a90.04微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c25.8毫克
- 维生素e1.4毫克
- 胡萝卜素30.24微克
- 核黄素2.04毫克
- 硫胺素1.33毫克
- 烟酸34.68毫克
- 钙96.82毫克
- 磷955.83毫克
- 钾1545.1毫克
- 钠6799.36毫克
- 碘0.6微克
- 镁187.15毫克
- 铁33.35毫克
- 锌12.73毫克
- 硒75.16微克
- 铜2.02毫克
- 锰1.2毫克
