家常菜谱大全 > 锅巴鱿鱼片的做法
锅巴鱿鱼片
类别 湖南菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 补血食谱
工艺 汤爆 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。
主料 鱿鱼(干)300克 锅巴(小米)200克
辅料 香菇（干）50克
调料 大葱15克 猪油（炼制）100克 料酒25克 酱油25克 盐5克 胡椒粉1克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
锅巴鱿鱼片的做法
1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2.将锅巴掰成3厘米大的块；
3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4.葱切成段；
5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
锅巴鱿鱼片制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
锅巴鱿鱼片的食谱营养
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 海螺锅巴 三鲜锅巴 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
锅巴鱿鱼片的营养成分
- 能量2154.53千卡
- 蛋白质192.66克
- 脂肪129.05克
- 碳水化合物76.17克
- 叶酸69.51微克
- 膳食纤维16.29克
- 胆固醇2706毫克
- 维生素a30.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.95毫克
- 维生素e45.17毫克
- 胡萝卜素20.2微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸25.49毫克
- 钙332.37毫克
- 磷1363.55毫克
- 钾3746.67毫克
- 钠6471.61毫克
- 碘0.68微克
- 镁693.22毫克
- 铁20.32毫克
- 锌38.44毫克
- 硒472.1微克
- 铜3.76毫克
- 锰3.7毫克
