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蟹黄锅巴
类别 湖南菜
工艺 炸烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
主料 海蟹1500克 锅巴(小米)200克
调料 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油10克 淀粉(豌豆)25克
蟹黄锅巴的做法
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
蟹黄锅巴制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
蟹黄锅巴的食谱营养
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 三鲜锅巴 |
| 海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒸芙蓉大蟹 两吃大蟹 三吃海蟹 酿蒸蟹斗 滋补养颜蟹 豉椒炒海蟹 豉汁炒蟹 蒜香炒梭蟹 |
蟹黄锅巴的食物相克
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄锅巴的营养成分
- 能量2673.38千卡
- 蛋白质208.48克
- 脂肪164.15克
- 碳水化合物95.72克
- 叶酸2.44微克
- 膳食纤维0.86克
- 胆固醇1986.6毫克
- 维生素a488.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e58.08毫克
- 胡萝卜素35.7微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸37.74毫克
- 钙3138.28毫克
- 磷2141.8毫克
- 钾3566.74毫克
- 钠7212.58毫克
- 碘0.08微克
- 镁716.58毫克
- 铁24.94毫克
- 锌50毫克
- 硒1240.04微克
- 铜25.1毫克
- 锰3.35毫克
