家常菜谱大全 > 烧茄子的做法
烧茄子
类别 私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 老人食谱
工艺 焦溜 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 红亮油润，汁浓味美。
主料 茄子(紫皮、长)500克
调料 植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
烧茄子的做法
1.将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
3.净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
4.锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
烧茄子制作提示
原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
烧茄子的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
烧茄子的营养成分
- 能量167.75千卡
- 蛋白质8.84克
- 脂肪0.59克
- 碳水化合物41.54克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维9.89克
- 维生素a152.2微克
- 维生素b60.31毫克
- 维生素c35.7毫克
- 维生素e1.05毫克
- 胡萝卜素913.2微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸3.54毫克
- 钙304.45毫克
- 磷200.55毫克
- 钾809.8毫克
- 钠3847.31毫克
- 碘0.6微克
- 镁118.9毫克
- 铁4.59毫克
- 锌1.22毫克
- 硒3.49微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.25毫克
