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椒盐排骨
类别 上海菜
工艺 干炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外脆里嫩，有花椒香味。
主料 猪排骨(大排)350克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 黄酒15克 酱油10克 味精3克 椒盐10克 猪油（炼制）40克
椒盐排骨的做法
1.将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；
2.每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；
3.每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；
4.再加干淀粉捏抓均匀；
5.锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；
6.待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘；
7.盘两边放上花椒盐上桌即成。
椒盐排骨制作提示
1.猪排骨加入调料后，要多腌一会，待排骨入味，再放干淀粉拌匀；
2.炸排骨时，要炸两遍，第一遍的目的是要将排骨炸熟，但又不能炸老，第二遍油温可稍高一些，将排骨炸上色；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
椒盐排骨的食谱营养
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椒盐排骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
椒盐排骨的营养成分
- 能量1350.99千卡
- 蛋白质66.13克
- 脂肪111.26克
- 碳水化合物20.63克
- 叶酸16.8微克
- 膳食纤维0.1克
- 胆固醇614.7毫克
- 维生素a52.8微克
- 维生素e2.47毫克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素2.82毫克
- 烟酸18.8毫克
- 钙49.15毫克
- 磷465.52毫克
- 钾998.22毫克
- 钠979.76毫克
- 碘0.24微克
- 镁78.76毫克
- 铁4.13毫克
- 锌6.23毫克
- 硒36.4微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.36毫克
